• Skip to main content
  • Skip to secondary menu
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
  • ホーム
  • 釣行記
    • エサ釣り
    • ルアー釣り
    • 釣果情報
  • 釣り動画
  • 釣り道具
  • 魚料理
    • おすすめのお酒
  • 園芸
  • コラム
  • サイトについて
  • お問い合わせ

釣楽々

海水・淡水,ルアー・エサ問わず幅広く釣りを紹介します

  • エサ釣り
  • ルアー釣り
  • 釣果情報
  • 釣雑記
  • 道具紹介
  • おすすめのお酒
  • 園芸
現在の場所:ホーム / 魚料理 / 誰でも出来る天然真鯛の簡単な捌き方を教えます(焼き物編)

誰でも出来る天然真鯛の簡単な捌き方を教えます(焼き物編)

2018年10月21日 By おんきち コメントを書く

気に入ったらこの記事をシェアしてください

今回は釣った天然真鯛を使って焼き物用にお頭付きと三枚おろし,保存用の捌き方を紹介します。

 

目次

  • 1 真鯛の代表的な料理といえば?
  • 2 魚の捌き方
  • 3 真鯛の簡単な捌き方
    • 3.1 焼き物用の捌き方の種類は?
    • 3.2 お頭付きの捌き方
    • 3.3 三枚おろし
    • 3.4 オススメの保存方法
  • 4 使用後は包丁の手入れ
  • 5 まとめ

真鯛の代表的な料理といえば?

日本において高級魚といえば,お祝いの場やありがたい席で出てくる代表的な魚といえば真鯛ですね。

そんな場に立派な真鯛が出てきたら嬉しいものです。

そして,新鮮な真鯛を使って真っ先に思い浮かべる料理といえば,もちろんお刺身ですよね。

あっさりとした味わいの中にも,脂の旨味と甘さが口の中で広がり,古くから真鯛は親しまれてきました。

他にも昆布締めや塩焼き,鯛めし,味噌汁,アラ汁等の和食や,カルパッチョやムニエル等の洋食にも変身する,癖のない味のこの魚は苦手とする人が少ないかと思います。

ただ,真鯛の捌き方を知らなくてはせっかくの美味しい魚が活かせませんよね。

ということで今回は,簡単に出来る真鯛の捌き方を分かりやすく紹介します。

 

魚の捌き方

魚の捌き方には大きく分けて3つのステップがあります。

  1. 鱗と内臓を取り除く
  2. 三枚おろし
  3. 柵取り

柵取りまですると,非常に綺麗な状態で食べることが出来ますが,1匹あたりに使う時間は長くなりますし,全ての料理において柵取りをする必要はありません。

主に魚料理は生食用か加熱用かの違いで捌き方が違ってきますし,加熱用も以下の3種類に大別出来ます。

  1. 焼き物
  2. 煮物
  3. 揚げ物

よって,それぞれで最も簡単な真鯛の調理方法を説明していきます。

写真を多く使用するため,今回は焼き物編としてお頭付きと三枚おろしのやり方から紹介しますね。

 

真鯛の簡単な捌き方

全てに共通するのは,真鯛の鱗を落とすことです。

鱗を落とすときは,専用のうろこ取りを使うと安全で早く出来ます。

私は以下のうろこ取りを使用しています。

星三製作所 真鍮 ウロコ取り 小 TS-253

星三製作所 真鍮 ウロコ取り 小 TS-253

800円(01/23 03:53時点)

Amazon楽天市場Yahoo

Amazonの情報を掲載しています

持っていなければ,包丁で代用することが出来ますので,心配しないで下さいね。

鱗を綺麗に取り除いたら調理に移ります。

 

焼き物用の捌き方の種類は?

真鯛の焼き物といえば,お頭付きの塩焼き,切り身を使った幽庵焼き,味噌焼きなどがあります。

お頭付き場合は,鱗と内臓を取り除くだけで終わり,切り身を作る場合は,三枚おろしをする必要がありますので,2種類の捌き方を紹介します。

また,長期保存用の捌き方も併せて紹介しますね。

 

お頭付きの捌き方

まずは,エラ蓋から包丁を入れてカマを外します。

次に魚の肛門からカマに向かって包丁を入れるとお腹が開きます。

エラと内蔵を一緒に取り出し,綺麗に水で洗い流せば完成です。

内蔵が気持ち悪いと思う人がいるかもしれませんので,写真では説明しません。

お頭付きのときは,慣れてしまえば1匹あたり2~3分もあれば内蔵の処理まで終わりますよ。

 

三枚おろし

お頭やカマを使った料理の場合は,お頭付きの捌き方からの続きから行いますが,使わない場合は最初に頭とカマを落としてから内蔵を取り除きます。

今回は,上の続きからの捌き方を紹介します。

まずは,胸ビレのうしろから腹ビレのうしろにかけて斜めに包丁を入れます。

反対側も同じように切れ目を入れます。

あとは背骨を勢いよく叩き頭を落とします。

落とした頭とカマは,焼き物や汁物にすると余すことなく真鯛を味わうことが出来ますよ。

次に,腹側から尻尾の手前まで角度をつけて浅く包丁を入れて道を作っておき,包丁を寝かせて2度目で背骨まで包丁を入れます。

上手く背骨まで包丁が到達すると,カリカリっという骨があたる音が聞こえますよ。

ここでしっかりと背骨まで到達していないと,骨に身が残りやすいので丁寧に捌いて下さい。

反対側も同じように切れ目を入れていきます。

両側から切れ目を入れると,背骨と尻尾で繋がった状態になりますので,身を背骨から剥がすイメージで尻尾付近から尻尾に向けて一度包丁で通して下さい。

今度は逆向きで尻尾を持ちながら包丁を手前に引くと,あばら骨のあたりで止まりますので,勢いよく骨を身から剥がして下さい。

ここはちょっと力が必要ですが,勢い余って怪我をしないよう注意して下さいね。

綺麗に出来たら,尻尾付近に包丁を入れて,背骨から切り取ります。

残りの半身も同様の工程で完成ですが,こちらの方が若干難易度が高いです。

これで三枚おろしの完成です。

身がついた背骨は汁物に入れるといい出汁が取れますよ。

ここまでの行程は,慣れてしまえば1匹あたり5分もあれば終わります。

 

オススメの保存方法

たくさん真鯛が釣れると,どうしても冷蔵庫や冷凍庫に入る量が限られてしまいますよね。

また,数匹程度なら全て三枚おろしにしても良いのですが,量が多いとどうしても手間と時間がかかってしまいます。

そんな時,焼き魚にしても頭や尻尾は可食部が少ないため,頭と尻尾は落としてしまい,少しでも冷蔵庫に入るコンパクトなサイズにしましょう。

真鯛を焼き物として,捌く時に時間が比較的短時間で,冷蔵庫に保管する時は便利で,焼く時に使いやすい状態です。

これは,最初から頭と尻尾,内蔵を落としてしまい,最後にキッチンバサミで背ビレを切ってしまいます。

見た目はあまり良くありませんが,誰かに見せるものではなく売り物にもしないのであれば,味には変わりないため保存するには最もコンパクトになるのでオススメの保存方法です。

このままビニール袋やラップで表面を覆い,ジップロックで冷凍庫に入れてしまえば1ヶ月程度の長期保存が可能です。

 

使用後は包丁の手入れ

最後に,魚を捌き終わり包丁を使い終わった後は丁寧に洗って乾燥させましょう。

また,定期的にメンテナンスすることで切れ味を持続させておくと包丁は長持ちしますよ。

メンテナンスに欠かせない砥石の選び方に関する記事はこちら

釣り人がオススメする切れ味が戻る包丁研ぎの魅力と砥石の選び方

包丁の手入れに欠かせないオススメの砥石はこちら

シャプトン 刃の黒幕 オレンジ 中砥 #1000

シャプトン 刃の黒幕 オレンジ 中砥 #1000

3,661円(01/22 13:18時点)

Amazon楽天市場Yahoo

Amazonの情報を掲載しています

 

まとめ

  • 真鯛のお頭付きと三枚おろしの捌き方を覚えよう
  • 焼き物にはお頭付きか三枚おろし
  • お頭付きは1匹あたり2~3分程度
  • 三枚おろしは1匹あたり5分程度
  • 保存するなら頭と尻尾は落とすのがオススメ
  • 使用後は包丁の手入れをしよう

写真を見ながら練習して,上手く真鯛が捌けるように頑張って練習して下さい。

私の記事が皆さんの参考にして頂ければ幸いです。

気に入ったらこの記事をシェアしてください

こちらの記事もおすすめです

  • 【魚料理】頂き物の真鯛を使って鯛しゃぶを作ったら絶品だった
  • 誰でも出来る天然真鯛の簡単な捌き方を教えます(刺身編)
  • 【魚料理】ブリ(ワラサ・メジロ)を使って定番の刺身とブリしゃぶを作ってみた
  • 天然真鯛を使ったアクアパッツァのレシピを紹介します

Filed Under: 魚料理 関連タグ:捌き方, 真鯛

Reader Interactions

コメントを残す コメントをキャンセル

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

最初のサイドバー

釣楽々の公式アカウントをフォローする

釣楽々の人気記事

  • ゴメクサス製パワーハンドルノブの交換方法と回転性能の改善方法 今回は,ゴメクサスのパワーハンドルノブを分解して回転性能の向上に成功しましたので,その方法について紹...
  • 誰でも出来るブリ(ワラサ・メジロ)の簡単な捌き方を教えます(刺身編) 今回は釣ったブリ(ワラサ・メジロ)を使って刺身用に柵取りまでの捌き方を紹介します。 ブリ(...
  • 誰でも出来る天然真鯛の簡単な捌き方を教えます(刺身編) 今回は釣った天然真鯛を使って刺身用に柵取りまでの捌き方を紹介します。 真鯛の代表的な料理と...
  • リールのオーバーホールに必須のアイテム!ベアリングリフレッシュセット 今回は,リールのオーバーホールをするのであれば必ず用意してほしいアイテム「」を紹介します。 ...
  • 誰でも出来るタチウオの簡単な捌き方を教えます 今回は釣ったタチウオを使って柵取りと保存用の捌き方を紹介します。 タチウオの代表的な料理と...
  • 【釣雑記】リールのメンテナンス(オーバーホール)をして買った時の状態を維持しよう!! 今回は釣り道具のメンテナンスの話です。 皆さんは釣り道具のメンテナンスを行っていますか? ...
  • 【ブルーベリー作業】12月にサザンハイブッシュ系を剪定したときの様子を紹介します 皆さんこんにちは。 おんきちです。 まだまだ厳しい寒さが続いており,外で庭仕事をしたくない季節では...
  • 【魚料理】ブリ(ワラサ・メジロ)を使って定番の刺身とブリしゃぶを作ってみた 今回は釣ってきたブリ(ワラサ・メジロ)を使って,定番の刺身としゃぶしゃぶを作りましたのでそのレシピを...
  • 2年生苗ブルーベリーのタイタンが1年間でどう成長していったか記録しました 皆さんこんにちは。 おんきちです。 今回は2019年に2年生苗として購入したブルーベリーのタイタン...
  • Φ45のナーセリーポットへ鉢増し後のクレイワー 2年生苗ブルーベリーのクレイワーが1年間でどう成長していったか記録しました 皆さんこんにちは。 おんきちです。 今回は2019年に2年生苗として購入したブルーベリーの...

カテゴリー

最近の投稿

【ブルーベリー栽培】各品種の2020年成長記録をまとめました

皆さんこんにちは。 おんきちです。 約1ヶ月半という長い期間をかけて,庭でブルーベリーの鉢植え栽培して … 続きを読む about 【ブルーベリー栽培】各品種の2020年成長記録をまとめました

【ブルーベリー雑談】2021年のブルーベリー栽培における収穫量を予想してみた

皆さんこんにちは。 おんきちです。 今回はブルーベリー栽培に関する雑談です。 2021年の栽培に向けた … 続きを読む about 【ブルーベリー雑談】2021年のブルーベリー栽培における収穫量を予想してみた

【ブルーベリー栽培計画】2021年の施肥計画について

皆さんこんにちは。 おんきちです。 まだまだ最高気温が10℃未満の厳しい寒さが続いていますが,当地では … 続きを読む about 【ブルーベリー栽培計画】2021年の施肥計画について

【ブルーベリー作業】12月にサザンハイブッシュ系を剪定したときの様子を紹介します

皆さんこんにちは。 おんきちです。 まだまだ厳しい寒さが続いており,外で庭仕事をしたくない季節ではない … 続きを読む about 【ブルーベリー作業】12月にサザンハイブッシュ系を剪定したときの様子を紹介します

【ブルーベリー作業】12月にノーザンハイブッシュ系を剪定したときの様子を紹介します

皆さんこんにちは。 おんきちです。 非常に厳しい寒波の襲来で,週間天気予報によると氷点下の日がまだ観測 … 続きを読む about 【ブルーベリー作業】12月にノーザンハイブッシュ系を剪定したときの様子を紹介します

【ブルーベリー作業】12月にラビットアイ系を剪定したときの様子を紹介します

皆さんこんにちは。 おんきちです。 1月になってついに新型コロナウイルス感染症拡大による緊急事態宣言が … 続きを読む about 【ブルーベリー作業】12月にラビットアイ系を剪定したときの様子を紹介します

コラム記事

2019年の釣り事情等・・・

便利でお得な支払い方法PayPayでビックカメラの買い物を4倍得する方法

ロッドやリールを買うなら今がお得!アウトドア専門店ナチュラムがセール開催中

ふるさと納税でおすすめするAmazonギフト券1万円分の申請方法

【釣り方・道具紹介】ライトジギングでタチウオを釣るためのコツとは?

コラムをもっと見る

Footer

最近の投稿

  • 【ブルーベリー雑談】2021年のブルーベリー栽培における収穫量を予想してみた
  • 【ブルーベリー栽培計画】2021年の施肥計画について
  • 【ブルーベリー作業】12月にサザンハイブッシュ系を剪定したときの様子を紹介します
  • 【ブルーベリー作業】12月にノーザンハイブッシュ系を剪定したときの様子を紹介します
  • 【ブルーベリー作業】12月にラビットアイ系を剪定したときの様子を紹介します

アーカイブ

  • 2021年1月
  • 2020年12月
  • 2020年11月
  • 2020年10月
  • 2020年9月
  • 2019年12月
  • 2018年12月
  • 2018年11月
  • 2018年10月
  • 2018年9月
  • 2018年4月
  • 2018年2月
  • 2018年1月
  • 2017年12月
  • 2017年11月

カテゴリー

  • おすすめのお酒
  • ウタセマダイ
  • コラム
  • サイトについて
  • ジギング
  • ティップラン
  • バス釣り
  • 園芸
  • 天秤フカセ
  • 泳がせ釣り
  • 英語版(English ver.)
  • 釣り動画
  • 釣り道具
  • 釣果情報
  • 釣行記
  • 魚料理

最近のコメント

  • 【インプレ】ライトジギングするならシマノ 16グラップラーBB 200HGでしょう に おんきち より
  • 【インプレ】ライトジギングするならシマノ 16グラップラーBB 200HGでしょう に 大野 より

Copyright © 2021 · chorakuraku.com Magazine Pro On Genesis Framework · WordPress · ログイン