今回は，釣ってきた天然真鯛を使ってアクアパッツァを作りましたのでそのレシピを紹介します。
目次
真鯛の代表的な料理といえば？
日本において古くから白身魚の高級魚とされていて，お祝いの場やありがたい席で出てくる代表的な魚といえば真鯛ですよね。
そんな場に立派な真鯛料理が出てきたら嬉しいものです。
そして，新鮮な真鯛を使って真っ先に思い浮かべる料理といえば，もちろんお刺身ですよね。
あっさりとした味わいの中にも，脂の旨味と甘さが口の中で広がり，古くから真鯛は親しまれてきました。
他にも昆布締めや塩焼き，鯛めし，味噌汁，アラ汁等の和食や，ムニエル等の洋食にも変身する，癖のない味のこの魚は苦手とする人が少ないかと思います。
もちろん真鯛は世界でも親しまれており，地中海に面し魚介類が豊富にあるイタリアでは，前菜ではオリーブオイルやバルサミコ酢等をかけて食べるカルパッチョや，貝類とトマトを一緒に煮込んだ料理のアクアパッツァにして食されています。
真鯛は，刺身で素材の良さを楽しむだけでなく，加熱・調理することで更に美味しくなります。
ということで今回は，簡単に出来るイタリア料理「天然真鯛のアクアパッツァ」の作り方を分かりやすく紹介します。
用意する具材・調味料
具材
- 天然真鯛 １匹（約２５ｃｍ）
- あさり １パック（約２００ｇ）
- ミニトマト １パック（１０個程度）
- にんにく １片
- （アンチョビ）省略
- （ムール貝）省略
- （ブラックオリーブ）省略
- （ケッパー）省略
調味料
- オリーブオイル 大さじ２（３０ｃｃ）
- 料理酒（本当は白ワイン） １カップ（２００ｃｃ）
- 塩（あれば岩塩） 適量
- ブラックペッパー 適量
- タイム 適量
真鯛の簡単な捌き方
真鯛の捌き方が分からないという方は，こちらの記事で真鯛の捌き方を紹介していますので，是非ご覧下さい。
あとは，フライパンのサイズにあうよう，必要ない背ビレや腹ビレ，胸ビレ，尾ビレをキッチンバサミで切り落とします。
最後に，真鯛に火が通りやすいよう十字に包丁を入れたら完成です。
天然真鯛のアクアパッツァのレシピ
アサリを塩水に漬ける
事前にアサリを３～４％程度の塩水に３０分程度漬けておきます。
大体ですが，ボウルへ５００ｍｌの水に大さじ１杯の塩を入れて溶かせば大丈夫です。
これは，アサリの砂抜きをするためです。
にんにくをみじん切りにする
にんにくの皮を剥き，みじん切りにします。
細かくしすぎると焦げやすいので，荒く切ったほうが良いですね。
真鯛をフライパンで焼く
真鯛に塩・黒胡椒を適量振ります。
次にフライパンにオリーブオイルを大さじ２入れて温めます。
みじん切りにしたにんにくを入れて，弱火でじっくりと油に香りを移します。
にんにくを焦がさないように注意しながら炒め，表面から泡が出てきて，にんにくの香りが立ってたら真鯛を投入します。
さっと焼き色がついたら裏返します。
にんにくを焦がさないよう中～弱火でじっくりと真鯛に両面に焼き色がつくまで焼きます。
このあたりで，アンチョビやブラックオリーブ，ケッパーがあれば入れて下さい。
アサリを入れる
真鯛の両面に焼き色がついたら，アサリを投入します。
アサリが開いたら，料理酒を１カップ入れます。
本当は白ワインの方がイタリア料理っぽくなるのですが，今回はなかったので料理酒を代用しました。
沸騰させてアルコール分を飛ばします。
ミニトマトを入れて蒸し焼きにする
アルコールが飛んだら，ミニトマトを入れて蓋をし，３分待ちます。
もうこの時点で美味しそうな香りが出ていますよ。
タイムを入れて香り立たせたら完成
３分経ったら，蓋を開けてタイムを振りかけ，また蓋をして１分待ちます。
蓋を開けてタイムの香りが漂ってきたら完成です。
タイムは魚のハーブとも呼ばれるほど魚料理との相性が良いハーブです。
ただの魚の塩焼きもタイムをかければオシャレな香草焼きになっちゃいますよ。
まだ持っていないようでしたら是非タイムを購入して下さいね。
料理に合うオススメのお酒
天然真鯛のアクアパッツァに合うオススメのお酒はこちら。
醸し人九平次 純米大吟醸 山田錦50% EAU DU DESI(希望の水) 720ml
味付けの濃い洋食に合うしっかりとした味わいで，ワイングラスに入れて飲みたくなるオシャレな日本酒です。
せっかく美味しい料理を作ったなら，美味しいお酒と一緒に味わいたいですよね。
まとめ
いかがでしたか？
非常に簡単に出来るイタリア料理として紹介しましたが，味はもちろん素材が良いこともあり非常に美味しいですよ。
最後にお皿に盛った天然真鯛のアクアパッツァはこちらです。
今回は準備していなかったので省略しましたが，アンチョビやムール貝，オリーブの実，ケッパーがあるとイタリア料理として，もうワンランク上の料理が出来ますよ。
簡単に出来ますので是非アクアパッツァに挑戦してみて下さいね。
私の記事が皆さんの参考にして頂ければ幸いです。
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